Le Bourg, 64470 Laguinge‑Restoue
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Pour ceux qui ne connaissent pas le nitrite: c'est un composé qui peut être chimique ou naturel (car présent dans les carottes et blettes) qui permet de "stabiliser" les charcuteries en inhibant le développement de certaines bactéries pathogènes. Il permet donc de raccourcir les temps de séchage et donc avoir un produit stable avec une forte proportion d'eau (le jambon de bayonne peut se faire en 7 mois). Par contre, dans les intestins il est dégradé en un composé classé cancérigène probable ( qui peut être inhibé par l'ajout de vitamine C ).
Vu que nous n'en utilisons pas, le temps de séchage doit être plus long ce qui permet d'avoir un jambon dont les qualités organoleptiques sont dignes d'un jambon d'exception.
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La Paris Games Week fait son grand retour fin octobre ! Préparez-vous à vivre une immersion dans l’univers du jeu vidéo lors de cet événement qui rassemble depuis maintenant 10 ans de nombreux fans de la pop culture. Pour l’occasion, Hoodspot t’a préparé une petite liste de bars geeks où on trinque tout en s’amusant. … Lire la suite de l'article
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Avis de la communauté
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je prends soin de mes jambons ; je les bichonne. Faire du jambon d'exception, c'est lui donner du temps , le cajoler pour qu'il gagne en saveur
il faut savoir d'ou vient le cochon, comment il est nourris. Pour faire un bon jambon, il faut du temps mais surtout un très bon cochon fermier
je n utilise pas de nitrite, pas de conservateur, pas de dextrose ; ma démarche est artisanale et pas industrielle . je n'ai pas leur moyen de communication, mais ma démarche est sincère
ma plus grande satisfaction est lorsque les clients me disent qu'ils aiment mes produits et de les voir revenir
arrivez vous à vous reposer avec tout ce que vous faites?
je leur réponds: on aura l'éternité pour se reposer
je veux manger et faire manger à mes enfants des produits naturels sans produits nocifs et leur faire découvrir le véritable goût de la cuisine basque
je m'informe beaucoup du coté des transformateurs fermiers car ils ont une démarche centrée sur leur production animale et sur le respect de l'animal car c'est bien cela le plus important
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